INGREDIENTES
250g de zanahorias bio
1 Cebolla
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de cilantro
220 g de tofu natural o ahumado
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavar y hacer al vapor las zanahorias, pasarlas por la batidora y hacer un puré con ellas.
Pelar y cortar en cuadritos muy pequeños la cebolla, sofreir y añadir el perejil y cilantro.
Retirar y triturar junto con el tofu para tener una pasta.
Mezclar con el puré de zanahorias y dejar reposar en la nevera media hora.
Eliminar el exceso de líquido e ir tomando trocitos de masa para darles forma de croqueta.
Podremos freirlas en un poco de aceite o bien hornearlas a 190º hasta que estén doradas.
Acompaña estas croquetas sin huevo ni gluten con una estupenda ensalada básica de lechuga, pepino, tomates y cebollas rojas.