Rehogado de lentejas

INGREDIENTES:
300g de lentejas pardinas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate maduro
300g de calabaza
2 zanahorias medianas
Sal, pimienta, tomillo, laurel.

PREPARACIÓN:
Hacemos una fritura con la cebolla y los pimientos, cuando estén pochados añadimos el tomate con un poco de tomillo y dejamos que el tomate se deshaga. añadimos las verduras y las lentejas junto con la hoja de laurel.

Cubrimos de agua, dos dedos por encima de las lentejas y es posible que necesiten un poco mas de agua( lo verás cuando estén tiernas).

Condimentamos con sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego medio una media hora o hasta que las lentejas estén tiernas.

Probar de sal y añadir un poco mas de agua si hiciera falta.

Ten en cuenta que como con todas las legumbres pondremos las lentejas de remojo unas horas antes de cocinar, esto es muy importante aunque se cocinen rápido. Si las acompañamos con algún cereal tendremos en este gran plato vegano, una proteína competa.

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